HOBIKOKK TAAVI TEGUTSEB: Mereannilasanje

Mu heal sõbral lõigati nädala eest ära mandlid. Möödunud laupäeval pöördus ta minu poole: “Taavi, äkki sa tuled teed midagi head süüa, mul on jäätisest ja banaanidest juba villand.” Lubasin talle teha suussulavat šokolaadikooki.

Kui aga järgmine õhtu kätte jõudis, näpistas ka soolase toidu nälg ja suundusime koos uuesti poodi. Peas mõte lasanjest.

Lasanjele oli kolm kriteeriumi – ta peab maitsema hea, ei tohi operatsioonist taastuvale kurgule liiga teha ega palju mälumist nõuda. Hakkliha jäi seega kohe välja kui mitte kõige kergemini neelatav tooraine.

Vaja läheb:

1 karp lasanjeplaate
1 karp rannakarpe
1 karp kooritud krevette
1 pakk tomatipüreed või purustatud tomateid
200-300 g juustu Suur peotäis brokolit ehk spargelkapsast
2-3 sibulat
Piima või koort
Jahu (Parmesani)

Alustada võib sellest, et panna lasanjeplaadid kraanikuuma vette ligunema, et nad ahjus nii kaua küpsema ei peaks. Tervet pakki pole mõtet panna, mina soovitan lasanje küpsetusvorm välja valida, mõõta ära plaatide arv, mis ühte kihti mahub ning mõelda välja, mitu kihti plaate panna.

Meie panime 4 kihti. Samuti võib spargelkapsa väikese potiga keema panna ning sibula ära hakkida. Meie tegime pigem väikesed tükid, rõhudes pehmele lõpptulemusele. Ahju võib ka juba sooja panna, umbes 200 ºC lähedane temperatuur on hea.

Hakitud sibula võiks pannil praadida klaasjaks, seejärel raputada peale veidi soola, pipart ning umbes supilusikatäis jahu. Segada see kõik hästi kiiresti segamini ning lisada umbes kruusitäis (või veidi enam) piima või koort. Kuni kaste keema läheb, riivi kiiresti väike peotäis juustu, et see kastmesse segada – parim oleks parmesan või muu kõva laabijuust, kuid sobib ka tavaline juust.

Vahepeal on spargelkapsas ilmselt pehmeks keenud ning nüüd tuleks seda natuke töödelda. Kõigepealt tuleks spargelkapsas individuaalseteks põõsakesteks lõigata ja need omakorda viilutada – mitte väga õhukeseks, nii umbes poole sentimeetristeks viiludeks.

Ja ongi peaaegu kõik. Tuleb veel vaid komponendid kokku laduda ja ahju panna. Ma olen lasanjet teinud erinevates vormides: plekist keeksivorm, keraamiline koogivorm, klaasist koogivorm, malmist ahjupott jne. Kõik need töötavad. Kõige põhja võib panna veidi õli, seejärel esimese kihi lasanjeplaate.

Tuleks end vabalt tunda ja plaadid ilusti vormi mõõtu lõigata, samas täpsus ei ole väga oluline. Seejärel panime meie vaba käega umbes pooled krevetid ja karbid ära, ning umbes kolmandiku spargelkapsast. Tõstsime sinna peale umbes poole pannil valmistatud kastet ja ajasime ühtlaselt laiali. Kuna soov oli pigem pehme, suus sulav ja vedelam lasanje, siis me valasime vormi ka veidi spargelkapsa keeduvett, et õhuaugud ära täita.

Laotada uus kiht plaate, ülejäänud karbid ja krevetid ning pool alles jäänud brokkolist kenasti vormi. Neile peale pool tomatipastast või veel parem, purustatud tomatitest. Siia võiks lisaks ka soola, pipart ja muid ürte raputada. Lisasime ka paraja peotäie riivjuustu. Veel üks kiht plaate, alles jäänud spargelkapsas, seltsiks kaste, mille peale viimane kiht lasanjeplaate, kaetuna tomatipasta või purustatud tomatitega.

Kuna meie kasutasime malmist ahjupotti, siis siinkohal panime me lasanje ahju ja ootasime, et ta kenasti üles soojeneks ja kergelt keema/särisema hakkaks. Samamoodi võib teha ka keraamilise või klaasist vormiga. Kui lasanje soe oli, siis ladusime peale kihi ülejäänud riivjuustust (umbes kaks korralikku peotäit). Õhukest plekkvormi kasutades võib juustu kohe peale panna.

Juustuga kaetud lasanje tuleks ahjust välja võtta endale meeldival hetkel. Kas siis kui juust on pehme ja täielikult sulanud või kui ta hakkab õrnalt pruunistuma. See pruunistumise hetk tuleb hästi täpselt ära tabada, sest paljud juustud muutuvad kõrbenuna üsna kibedaks – ja sellest oleks nõnda hea lasanje puhul kahju.

Kui lasanje valmis oli, panime ahju šokolaadikoogi. Sellest aga lähemalt mõni teine kord.